抖音购买食品发霉：食物发霉都是一种名为“霉菌”的家伙在“作妖”

抖音购买食品发霉：食物发霉都是一种名为“霉菌”的家伙在“作妖”

中国消费日报报道（记者李健）进入7月，下雨模式的频繁开启给食品保鲜带来了困难。在高温高湿条件下，一些食物一不注意就会发霉。家里如何防止食物发霉变质，让我们看看专家怎么说。

什么是霉菌

大多数时候，发霉的食物是由一种叫做“霉菌”的东西引起的。

上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟教授在接受中国消费者报记者采访时表示，霉菌是一种菌丝体比较发达的菌类，因此也被称为一种丝状真菌。

霉菌在自然界中很普遍，以寄生或腐生的方式生活。而从食物表面“下口”或者让食物逐渐变质然后“闯入”食物制造麻烦，是模具最擅长的事情。

霉菌的繁殖和传播能力超强。霉菌的繁殖主要通过两种方式进行：孢子和菌丝碎片。霉菌孢子具有小、轻、干、多、形色各异、休眠期长等特点。每个个体产生的孢子数量往往有数千个，有时甚至高达数百亿、数千亿甚至更多。

模具是肉眼看不见的。它们主要附着在灰尘上，悬浮在空气中。一旦遇到适宜的生长环境，就会形成枝条茂盛的菌丝体，长出一些绒毛状，肉眼可见。絮状或蛛网状菌落，这种现象通常被称为“霉菌”。

霉菌的生长和发育需要水和温暖的温度。在炎热潮湿的夏季，霉菌往往会趁机侵入吸收食物中的水分，进而分解并吃掉食物中的营养成分。因此，如果储存不当，食物更容易发霉。

模具的种类很多，不同模具的破坏效果也大不相同。有的可以使食物变成有毒物质，有的可能在食物中产生毒素，即霉菌毒素，如黄曲霉毒素。

霉菌主要以两种方式危害人类健康。首先，在一定条件下，霉菌可以在人体内和皮肤上生长繁殖，引起人生病，如真菌性肺炎、过敏性疾病、皮肤病等。二是霉菌使食物发霉。人吃了被霉菌污染的食物，会引起肠胃疾病抖音购买食品发霉，甚至食物中毒抖音购买食品发霉：食物发霉都是一种名为“霉菌”的家伙在“作妖”，主要表现为肠胃不适、头晕、乏力、腹胀、腹泻、恶心、呕吐等。长期食用受黄曲霉毒素污染的食物可能导致肝癌。黄曲霉毒素发现后，霉菌和霉菌毒素对食品的污染和危害越来越受到关注。

哪些食物更容易成为霉菌的“目标”

富含蛋白质、淀粉、糖、纤维素和脂肪的食物都是霉菌喜欢“吃”的东西。

在炎热潮湿的夏季，米饭、花生、小麦、黑麦、玉米、五谷糕点、米饭、馒头等熟食。水果及水果制品、坚果、饮料、奶及奶制品、食用油等抖音购买食品发霉：食物发霉都是一种名为“霉菌”的家伙在“作妖”，或含水量较多，或受潮后水分活度增加（食品中真正能被微生物利用的部分水分） ，称为水分活度），它最有可能被霉菌“瞄准”。

刘少伟提醒大家要特别注意以下发霉食品的危害：

发霉的花生、玉米、大米和产品。这些食物中含有大量的黄曲霉毒素。黄曲霉毒素非常耐热，可以承受 270°C 的高温。一般热处理不能使其分解。因此，这些食物发霉后一定不能食用。大部分主食，如面包、馒头、馒头、米饭、面条等，如果长期存放在冰箱里，不仅会因为淀粉老化而变干变硬，还会发霉。

发霉的坚果和豆类。这类食物含有大量油脂，放在常温下容易氧化，产生令人不快的滋味。同时，它们还会吸收空气中的水分，重新受潮，甚至发霉，进而产生大量的黄曲霉毒素。

变质的鱼、虾和蟹。一些细菌、酵母菌和霉菌产生的酶能分解死后水产品中的蛋白质，产生胺、氨、硫化氢等有毒物质。若因食物中毒，常出现皮肤潮红、结膜充血、胸闷、头痛、呕吐、腹泻等症状。虾米、虾米、鱼干等干粮受潮（回潮）后，普遍出现蛋白质降解、口感不佳、亚硝胺等致癌物质的产生等问题，而且大多还有霉菌的参与。

霉菌对水产品的侵袭和危害往往不如食品及其制品那么明显，因此有时可能会被忽视。如果看到鱼眼浑浊，鱼鳞暗淡，虾蟹壳红红的，最好不要再买了。

另外，部分腐烂的苹果和发霉的甘蔗（主要表现为皮无光泽，色泽灰暗，质地柔软，果肉淡褐色买抖音号去哪个平台比较便宜，有霉味或酸辣味），由于存放时间过长，水分和甜味破皮马铃薯有黑点（表皮有褐色或黑点，或干瘪凹陷，马铃薯核变硬变苦），还有发霉的影子。

你害怕什么？

影响霉菌生长繁殖和毒素产生的因素很多，与食物密切相关，如水分、温度、通风等。

研究表明，大多数霉菌繁殖的最适温度为25-30°C抖音购买食品发霉，产毒温度略低于生长温度。 -32°C。同时，食品的水分活度值（Aw）越接近1，微生物越容易生长繁殖。

但是，当温度低于 0°C 或高于 30°C 时，大多数霉菌不能产毒或产毒能力减弱，而当 Aw 低于 0.7 时，即当食物含水量低，霉菌的繁殖和毒素的产生都会受到抑制。

刘少伟说，基于以上特点，干燥、低温贮藏和通风是处理食物霉变的三大思路，可以采用的方法有：

晒干、风干、烘烤、烘干可有效降低食物中的水分。

储存在密封容器中可以防止空气中的水分被食物吸收。

使用石灰袋等吸湿抖音老号购买，也可以减少食物所在环境的水分。

冷藏冷藏可以帮助防止霉变，但一定要确保冰箱里的食物没有霉菌并密封，以免交叉污染。

刘少伟提供以下食品防潮小窍门：

面粉要放在通风干燥的地方，防止受潮发霉。如果短时间内吃不完，最好用密封袋（不是布袋）装好，放入冰箱冷冻室。

大部分主食，如馒头、馒头、米饭、面条等，3天内吃不完的，可以按照每份的份量分成保鲜袋，密封好存放在冰箱里。

虾米干、虾米干、小鱼干等干货可以用烤箱烤或用平底锅稍微烤一下，保证其水分含量足够低，然后包装冷冻。

干蔬菜和茶也可以分开冷冻，以免生虫或褐变。需要注意的是，这类食品从冷冻室取出后，不要立即打开包装，而是在室温下放置一段时间后再打开，这样可以防止其吸潮受潮，并保证原汁原味。

当天气炎热潮湿时，香肠和其他腌制产品容易发霉。可以用棉签蘸少许植物油，均匀涂抹在表面，挂在通风良好的地方。

坚果、豆类、红枣、葡萄干可密封冷冻保存，可有效防霉防虫。

酱油和醋，瓶内可加一层熟油，可隔绝空气，防止霉菌滋生。